Gratin alla ricotta con albicocche

Ingredienti

Composto per il gratin alla ricotta

• 250 gricotta d’affioramento (quark)
• 40 gamido per alimenti
• 40 gzucchero a velo
• 2tuorli
• 2 Crum
• 1 b.zucchero vanigliato
• ½ cscorza di limone grattugiata
• 2albumi
• 50 gzucchero

Olio alla menta piperita

• 100 mlolio d’oliva dal sapore delicato 
• 30 gmenta piperita

Altro

• 400 galbicocche
• 4 Cmarmellata di albicocche
• burro per imburrare i piatti
• zucchero a velo per cospargere

Preparazione

Composto per il gratin alla ricotta

• Mescolare bene la ricotta d’affioramento con l’amido per alimenti, lo zucchero a velo, i tuorli, il rum, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata.
• Sbattere gli albumi e montarli a neve con 50 g di zucchero. Incorporarli con cautela al composto alla ricotta.

Olio alla menta piperita

• Riscaldare l’olio e la menta a 80 gradi e ridurli in purea con un mixer a immersione. Poi passare la purea attraverso un setaccio a maglie fini. 

Per ultimare

• Lavare le albicocche, eliminarne il nocciolo ed eventualmente tagliarle a spicchi.
• Imburrare dei piatti fondi e adagiarvi le albicocche.
• Spalmare le albicocche con la marmellata di albicocche e versarvi sopra il composto di ricotta.
• Gratinare nel forno ben caldo fino a far diventare il gratin di un bel colore dorato.
• Cospargere il gratin con lo zucchero a velo, guarnirlo con la menta piperita e servirlo velocemente.

200 gradi circa

6 minuti circa

220 gradi circa

8 minuti circa

VARIAZIONI

• Gratin alle ciliegie: invece delle albicocche usate ciliegie snocciolate. 
• Gratin alle fragole: al posto delle albicocche utilizzate fragole tagliate in quarti. 
• Gratin ai lamponi: sostituite le albicocche con i lamponi. 
• Gratin alle prugne: usate invece delle albicocche delle prugne tagliate in quattro.

SUGGERIMENTI

• Potete versare il composto di ricotta in una pirofila e poi gratinarlo.
• Del gelato alla panna o del gelato alla frutta si abbinano benissimo a questo dessert.