Risotto con castagne e speck

Ingredienti

• 50 g cipolla
• 40 g burro
• 240 g riso a chicco tondo (Arborio, Carnaroli o Vialone nano)
• 80 ml vino bianco
• 50 ml succo di mela
• 1 l brodo di carne o acqua
• 150 g castagne lessate a dadini
• 1 mela grattugiata
• sale
• pepe appena macinato
• 20 g grana grattugiato
• 50 g burro a dadini freddo

Altro

• 12 fette di speck
• 12 castagne lessate
• 1 C foglioline di cerfoglio
• scaglie di grana

Preparazione

• Pelare la cipolla, tagliarla a dadini e stufarla nel burro.
• Unire il riso e tostarlo mescolando sempre, sfumare con il vino bianco e il succo di mela.
• Irrorare di volta in volta con il brodo di carne o acqua e cuocere continuando a mescolare.
• Aggiungere i dadini di castagne lessati e la mela grattugiata, aromatizzare con sale e pepe, affinare infine con il grana e il burro freddo.
• Servire il risotto con le fette di speck, le castagne, il cerfoglio e le scaglie di grana.

SUGGERIMENTI

• Per la cottura del riso potete usare anche del brodo di pollo.
• Chi ama un risotto più cremoso, alla fine può aggiungere un po’ di panna liquida.
• Al posto delle castagne potete aggiungere anche della cipolla stufata o del rosmarino.

Cottura: 20 minuti circa