Albicocche arrosto con gelato alle noci

Ingredienti

Albicocche arrosto

• 12 albicocche
• 50 g zucchero
• ½ limone, il succo
• 50 g nocciole tritate grossolanamente
• 2 C burro
• 1 stecca di cannella, un pezzettino 

Gelato alle noci

• 400 ml latte
• 100 ml panna
• ½ b. zucchero vanigliato o 1 stecca di vaniglia 
• 1 p. sale
• 5 tuorli
• 110 g zucchero
• 60 g noci grattugiate molto finemente

Altro

• burro per imburrare
• 4 fiori di asperula per guarnire

Preparazione

Albicocche arrosto

• Lavare le albicocche, eliminarne il nocciolo, ma non tagliarle completamente.
• Imburrare una pirofila e sistemarvi le albicocche. Versare a filo sulle albicocche il succo di limone.
• Con un cucchiaio farcire le albicocche con pezzettini di burro.
• Cospargere con lo zucchero e le nocciole.
• Adagiare la stecca di cannella sulle albicocche.
• Cuocere nel forno preriscaldato.

Gelato alle noci

• Portare a ebollizione il latte con la panna, lo zucchero vanigliato e il sale.
• Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una spuma, incorporarli nel latte bollente e cuocere a temperatura moderata a 82 gradi (cottura alla rosa), senza far bollire la crema.
• Passare al setaccio la crema ottenuta, mescolarla con le noci grattugiate e far raffreddare.
• Mettere la crema nella gelatiera e congelare. 

Per ultimare

• Sistemare le albicocche arrosto sui piatti, adagiarvi sopra il gelato alle noci e servirle guarnite con i fiori di asperula. 

160 gradi circa

15 minuti circa

180 gradi circa

20 minuti circa

SUGGERIMENTI

• Le albicocche si possono anche farcire con marmellata di mirtilli rossi, uva sultanina, pinoli, mandorle tritate, noci o marzapane e profumare con rum o liquore all’albicocca
• Potete servire con le albicocche anche una salsa alla vaniglia. 
• Accompagnate le albicocche arrosto con dolcetti di pasta sfoglia.