Farfalle con crema alle zucchine e calamaretti

Ingredienti

• 400 g zucchini
• 2 C olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 1 scalogno tagliato finemente
• 200 ml acqua
• sale
• pepe appena macinato
• 50 ml olio d’oliva

Altro

• 320 g farfalle
• 3 C olio d’oliva
• 400 g calamaretti, puliti e tagliati a rondelle
• sale
• pepe appena macinato
• 100 g zucchini a fette arrostiti
• 1 C basilico a striscioline per guarnire

Preparazione

• Pulire gli zucchini, lavarli e privarli della polpa interna. Tagliare a dadini la rimanente buccia verde.
• Riscaldare l’olio d’oliva in una padella, stufarvi brevemente l’aglio e lo scalogno, aggiungere gli zucchini a dadini e l’acqua, salare, pepare e stufare fino a quando la verdura sarà morbida.
• Pureizzare con il cutter o il mixer unendo l’olio d’oliva.
• In una pentola portare a ebollizione dell’acqua con un po’ di sale e versarvi la pasta, mescolare spesso e cuocere al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
• Scolare la pasta e farla sgocciolare bene.
• Riscaldare l’olio d’oliva in una padella, salare e pepare i calamaretti, versarli nella padella calda e arrostirli brevemente.
• Unirvi le farfalle e gli zucchini a fette arrostiti mescolando bene.
• Distribuire la crema alle zucchine sui piatti, disporvi sopra la pasta, cospargere con il basilico a striscioline e servire.

Tempo di cottura

Crema alle zucchine: 4 minuti circa

Farfalle: vedere le indicazioni sulla confezione

Calamaretti: 3 minuti circa

SUGGERIMENTI

• Nell’arrostire i calamaretti badate a non eccedere altrimenti si asciugano troppo.
• Al posto degli zucchini potete usare anche dei piselli o delle fave.
• Se desiderate una pasta più piccante, grattugiate ½ peperoncino nella salsa.
• Altrettanto adatti a questo sugo sono delle penne, dei fusilli, delle orecchiette o degli spaghetti.