Pappardelle ripiene con fonduta di formaggio di malga

Ingredienti

• 50 g scalogno o cipolla
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 50 g burro
• 200 g formaggio di malga grattugiato
• 100 ml panna
• 1 C burro rosolato
• 2 C formaggio grana grattugiato
• sale
• pepe appena macinato

Altro

• 150 g pasta all’uovo 
• 1 C erba cipollina
• 2 C formaggio grana grattugiato
• 2 C burro rosolato
• fili d’erba cipollina per guarnire

Preparazione

• Pelare lo scalogno, tagliarlo a dadini e stufarlo brevemente nel burro con l’aglio in una padella.
• Unire il formaggio di malga e la panna e cuocere fino a quando il formaggio sarà fuso.
• Aggiungere il burro rosolato e il grana, aromatizzare con sale e pepe, poi far raNeddare la fonduta.
• Passare la pasta all’uovo nella macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile, spremere la fonduta in striscioline di 10 cm con una tasca per dolci (bocchetta liscia da 5 mm) sulle sfoglie. Adagiarvi sopra un’altra sfoglia, premere bene e ritagliare delle pappardelle lunghe 12 cm e larghe 3, sigillare bene lungo i lati e cuocere in acqua salata.
• Disporre le pappardelle nei piatti, cospargerle con l’erba cipollina e formaggio grana grattugiato, versare a filo il burro rosolato, guarnire con i fili d’erba cipollina e servire.

SUGGERIMENTI

• Al posto della pasta all’uovo potete usare anche della pasta agli spinaci o al grano saraceno
• Potete arricchire le pappardelle con dello speck arrostito.

Durata della cottura: Fonduta al formaggio di malga: 8 minuti circa

Durata della cottura: Pappardelle ripiene: 4 minuti circa