Foglie di strudel con lamponi su purè di pesche

Ingredienti

Foglie di strudel

• 300 g pasta sfoglia
• 40 g zucchero a velo per spolverizzare
• Crema alla vaniglia
• 150 ml latte
• 100 ml panna
• 1 baccello di vaniglia
• 1 p.c. scorza di limone grattugiata
• 2 tuorli d’uovo
• 60 g zucchero
• 30 g farina oppure amido per alimenti
• 1 p. sale

Altro

• 200 ml purè di pesche (150 g di pesche cotte, mixate con 50 g di zucchero a velo)
• 2 C salsa di lamponi concentrata
• 200 g lamponi
• zucchero a velo per spolverizzare
• menta e baccelli di vaniglia per guarnire

Foglie di strudel

• Stendere la pasta sfoglia a rettangolo di 2 mm di spessore. Mettere su una teglia ricoperta di carta da forno e ricoprire con carta da forno. Metterci sopra un’altra teglia e cuocere in forno.
• Poi togliere la teglia superiore e la carta superiore. La pasta dev’essere tutta di un bel colore giallo oro.
• Tagliare la pasta cotta in 12 basi e spolverizzarle con la metà dello zucchero a velo, caramellare sotto il grill del forno o la parte per la gratinatura. Rivoltare poi le basi di pasta frolla e ripetere l’operazione.

Crema alla vaniglia

• Portare ad ebollizione 100 ml di latte e la panna con il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente, la scorza di limone grattugiato e il sale.
• Mescolare in una ciotola i rimanenti 50 ml di latte con i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina.
• Togliere dal latte e panna bollenti il baccello di vaniglia e raschiarne il midollo.
• Incorporare questo liquido bollente al composto di uova, riversare nella pentola e far bollire per 2–3 minuti continuando sempre a mescolare.

Ultimazione

• Disporre sul piatto la purea di pesche e la salsa di lampone concentrata, ricoprire una base di millefoglie con crema alla vaniglia e lamponi, coprire con un’altra base di millefoglie, spolverizzare con lo zucchero a velo, guarnire con la menta e con il baccello di vaniglia e servire.

Foglie di strudel: 170 gradi circa

Foglie di strudel: 15 minuti circa

SUGGERIMENTO

• Al posto dei lamponi potete usare anche delle fragole, dei ribes neri o delle more.