Gnocchetti agli spinaci con prosciutto e panna

Ingredienti

• 700 g di spinaci freschi
• 300 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 4 uova
• ⅛ l di latte
• 20 g di burro
• 200 g di prosciutto cotto tagliato a striscioline
• ⅛l di vino bianco
• ⅛ l di panna
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato finemente
• sale e pepe

Preparazione

• Mondare gli spinaci, lavarli bene e sgocciolarli. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata e sbollentare gli spinaci, un po’ alla volta, per circa un minuto, poi scolarli. Spremerli bene e passarli nel passaverdure. In alternativa si possono anche tritare finemente.
  
• In una grande ciotola mescolare bene con un cucchiaio di legno la farina, il sale e le uova. Versare un po’ alla volta il latte e mescolare l’impasto fino a quando non si formano delle bolle. A questo punto incorporarvi gli spinaci.
  
• Far scendere gli gnocchetti in abbondante acqua salata bollente dopo averli passati nell’apposita grattugia (o in mancanza di questa attraverso uno schiacciapatate). Lessarli per circa 3 minuti, fino a che non saranno venuti a galla. Estrarli con una schiumarola, raffreddarli con l’acqua fredda e scolarli.
  
• Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il vino bianco e il prosciutto e far addensare brevemente. Versare la panna e portare a bollore. Aggiungere il formaggio grana e insaporire con sale e pepe. Unire gli gnocchetti e servire in una terrina riscaldata.
  

Preparazione: 45 minuti