Strudel alla pizzaiola

Ingredienti

Ripieno

• 100 g prosciutto cotto
• 150 g mozzarella
• 50 g olive nere
• 100 g pomodorini da cocktail dimezzati
• 100 g zucchini affettati e arrostiti
• 1 C basilico tagliato finemente
• ½ c origano
• sale
• pepe appena macinato

Pasta sfoglia (per questa ricetta avete bisogno di ½ dose di pasta) oppure di un prodotto già pronto

Pasta all’acqua

• 200 g farina
• 20 g burro
• 125 ml acqua
• 1 p. sale
• 1 C succo di limone

Pasta al burro

• 225 g burro
• 50 g farina

Altro

• 1 uovo per spennellare
• 1 C pesto per guarnire
• 4 germogli di basilico per guarnire

Preparazione

• Tagliare il prosciutto in quadratini di 2 cm e la mozzarella in dadini di 1 cm. Snocciolare le olive e tagliarle a metà.
• Mescolare prosciutto, mozzarella e olive con pomodorini e zucchini, aromatizzare con basilico, origano, sale e pepe.

Pasta sfoglia

• Per fare la pasta all’acqua impastare farina, burro, acqua, sale, succo di limone fino ad ottenere un impasto liscio, appallottolarlo e farlo riposare coperto per 20 minuti.
• Per fare la pasta al burro impastare bene il burro freddo con la farina, formare un panetto e tenerlo a disposizione.
• Stendere la pasta all’acqua e porvi al centro il panetto di pasta al burro, con il matterello stendere un rettangolo di pasta dello spessore di 2 cm circa, poi fare una sovrapposizione semplice (ripiegare 1/3 del rettangolo di pasta sul suo centro e poi ricoprire con il terzo rimanente), coprire e far riposare in frigo per 20 minuti.
• Stendere nuovamente la pasta ottenendo un rettangolo e poi fare una sovrapposizione doppia (ripiegare la metà di destra e di sinistra del rettangolo verso il centro della sfoglia, poi richiudere la sfoglia su se stessa nel senso della lunghezza) poi far riposare coperto per altri 20 minuti in frigo.
• Effettuare ancora una sovrapposizione doppia e poi una semplice, poi proseguire con la preparazione della ricetta.

Ultimazione

• Stendere la pasta sfoglia sottile su una superficie infarinata dandole una forma rettangolare (25 x 40 cm).
• Ricoprire con il composto di olive, prosciutto e mozzarella distribuendolo uniformemente.
• Spennellare i bordi della pasta con l’uovo sbattuto e richiuderli sul ripieno. Mettere lo strudel così ottenuto su una teglia, precedentemente unta, con l’apertura verso il basso, guarnire con striscioline di pasta, spennellare con l’uovo e cuocere in forno preriscaldato.
• Tagliare lo strudel a tranci e servirlo con il pesto e i germogli di basilico.

180 gradi circa, 20 minuti circa