Speck con mousse al rafano e insalatina


Ingredienti

Mousse al rafano

  • 2½ fogli di gelatina
  • 2 C panna liquida
  • 200 g yogurt naturale
  • 100 g panna acida
  • 40 g rafano grattugiato finemente
  • 1 C succo di limone
  • 1 C erba cipollina tagliata finemente
  • sale
  • pepe appena macinato
  • 100 ml panna montata

Insalata

  • 20 g lollo rossa
  • 20 g insalata frisée
  • 2 C foglie di cerfoglio
  • 2 C olio d’oliva
  • 1 C aceto balsamico bianco
  • sale
  • pepe appena macinato

Altro

  • 12 fette di speck
  • 1 C rafano a lamelle
  • 1 C erba cipollina tagliata finemente

Preparazione

Mousse al rafano

  • Ammorbidire i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda.
  • Strizzare la gelatina, scioglierla in due cucchiai di panna liquida a bagnomaria caldo e mescolarla con lo yogurt naturale e la panna acida.
  • Incorporare il rafano, il succo di limone e l’erba cipollina, salare, pepare e far raffreddare a 12 gradi (punto di gelatinizzazione).
  • Amalgamare un po’ alla volta la panna montata e tenere pronto all’uso.

Ultimazione

  • Stendere le fette di speck su della pellicola trasparente sovrapponendole leggermente, spalmare poi la superficie così ottenuta con la mousse al rafano.
  • Far rassodare la mousse, arrotolare poi lo speck ed infine mettere in frigo per 20 minuti.
  • Spezzettare delicatamente le insalate e il cerfoglio e condire con l’olio d’oliva, l’aceto balsamico bianco, il sale e il pepe.
  • Tagliare a questo punto il rotolo di speck a pezzetti, disporre sul piatto con le insalate condite, il rafano a lamelle, l’erba cipollina e infine servire.

SUGGERIMENTI

  • Al posto dello yogurt naturale potete usare anche del formaggio fresco di capra o della ricotta.
  • Inoltre la mousse potete anche metterla in delle forme e servirla come terrina.


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