Farfalle con asparagi e tartufo

Ingredienti

Salsa agli asparagi

• 300 g asparagi verdi
• 50 ml brodo d’asparagi (acqua di cottura della mondatura degli asparagi)
• 2 C burro
• ½ spicchio d’aglio tritato finemente
• 1 C prezzemolo tagliato finemente
• sale
• pepe appena macinato

Altro

• 320 g farfalle
• 40 ml olio d’oliva
• tartufi freschi

Preparazione

Salsa agli asparagi

• Lavare gli asparagi, pelare un po’ gli steli, tagliare le punte e metterle da parte.
• Cuocere gli asparagi per 6 minuti in acqua salata, scolarli, raffreddarli brevemente in acqua fredda, poi rendere purea con il mixer gli asparagi, il brodo d’asparago, il burro, l’aglio e il prezzemolo, infine insaporire con sale e pepe.
• Portare ad ebollizione dell’acqua salata, cuocere per 4 minuti circa le punte d’asparago cosicché risultino croccanti, poi raffreddarle subito in acqua fredda, in modo tale che le punte conservino il loro bel colore verde.

Ultimazione

• Cuocere al dente le farfalle in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni del produttore.
• Riscaldare l’olio d’oliva, farvi saltare le punte d’asparago e le farfalle.
• Disporre sulla salsa agli asparagi calda e servire con lamelle di tartufo appena affettato.

Farfalle: 8 minuti circa

Steli d’asparago: 6 minuti circa

Punte d’asparago: 4 minuti circa

SUGGERIMENTI

• Con questa salsa potete utilizzare anche le seguenti tipologie di pasta: tagliatelle, pappardelle, maltagliati ecc.
• Al posto delle farfalle potete usare anche degli gnocchetti all’uovo o della pasta alle patate.
• Al posto del tartufo prima di servire potete aggiungere del pecorino.
• Potete usare anche degli champignon o dei porcini al posto del tartufo.