Pasta alle ortiche con salsa agli asparagi

Ingredienti

Pasta alle ortiche

• 400 g patate farinose (lessate con la buccia)
• 50 g purea di ortiche (ortiche lessate o passate finemente)
• 1 tuorlo
• 1 C burro morbido
• 150 g farina
• sale
• 1 p.c. noce moscata

Salsa agli asparagi

• 200 g asparagi verdi
• 40 g burro
• 200 ml panna
• sale
• pepe appena macinato

Altro

• 30 g formaggio grana grattugiato
• foglie di ortica Oitta per guarnire

Preparazione

Pasta alle ortiche 

• Passare le patate nello schiacciapatate, impastarle con la purea di ortiche, il tuorlo d’uovo e il burro morbido, far poi raneddare.
• Incorporare all’impasto la farina, il sale e la noce moscata.
• Ricavare rapidamente dall’impasto dei salamini di spessore uniforme (Ø 1 cm ) tagliarli a pezzetti lunghi 2 cm circa e assottigliarli nuovamente fino a formare degli spaghetti di 6 cm circa.

Salsa agli asparagi

• Pelare gli asparagi, privarli della base legnosa e tagliarli trasversalmente a pezzetti.
• Fondere il burro, stufarvi gli asparagi, aggiungere la panna e farla ridurre della metà, salare e pepare.

Ultimazione

• Cuocere la pasta alle ortiche in acqua salata, quando emerge raccoglierla con la schiumarola, unirla alla salsa e lasciarvela brevemente insaporire roteando la padella.
• Cospargere con formaggio grana grattugiato, guarnire con le foglie d’ortica Oitta e servire.

Durata della cottura in padella: Pasta alle ortiche: 2 minuti circa

Durata della cottura: Salsa agli asparagi: 5 minuti circa

VARIAZIONE

• Pasta all’aglio orsino: al posto delle ortiche, usate dell’aglio orsino.

SUGGERIMENTI

• Al posto degli asparagi potete usare anche dei pomodori, zucchini o altri tipi di verdura.
• Per pureizzare più facilmente le ortiche, aggiungete un po’ d’acqua Oedda. Infine mettete la purea su una garza per filtrare e lasciatela sgocciolare bene.