Marillentiramisu


Ingredienti

Rotolo di pan di Spagna 

  • ½ stecca di vaniglia o 1 b. di zucchero vanigliato
  • 4 uova
  • 120 g zucchero
  • 1 c scorza di limone grattugiata
  • 1 p. sale
  • 100 g farina
  • 30 g amido per alimenti

Crema alla ricotta

  • 1 tuorlo
  • 1 uovo
  • 70 g zucchero
  • 250 g ricotta d’affioramento (quark)
  • 1 c rum
  • 1 C liquore all’albicocca 
  • 50 ml panna montata

Altro

  • 40 g caffè
  • 200 g composta calda di albicocche 
  • 1 C mandorle a lamelle tostate
  • 4 foglie di asperula per guarnire
  • fiori di garofano per guarnire
  • zucchero a velo per cospargere

Preparazione

Rotolo di pan di Spagna

  • Incidere nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia e con un coltello estrarre i semini. 
  • Mescolare con il frullatore a immersione le uova, lo zucchero, i semini di vaniglia, la scorza di limone e il sale fino a ottenere una crema spumosa. 
  • Mescolare la farina e l’amido per alimenti e incorporarli con un cucchiaio di legno al composto all’uovo.
  • Spalmare l’impasto, tenendolo alto un dito, su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocerlo subito nel forno preriscaldato.
  • Cospargere un telo da cucina con dello zucchero e capovolgervi il pan di Spagna caldo, togliere delicatamente la carta da forno e farlo raffreddare.

Crema alla ricotta

  • Sbattere il tuorlo e l’uovo con lo zucchero a bagnomaria (82 gradi) fino a ottenere una spuma, poi mescolare a freddo.
  • Unirvi la ricotta d’affioramento, il rum e il liquore all’albicocca. Incorporare la panna montata.

Per ultimare

  • Ricavare dal pan di Spagna dei cerchi, metterli in bicchieri, imbeverli con il caffè e spalmarvi sopra un po’ di crema alla ricotta.
  • Adagiarvi sopra la composta calda di albicocche e ricoprire con la crema alla ricotta.
  • Ripetere il procedimento e mettere in frigorifero per 2 ore.
  • Servire il tiramisù alle albicocche guarnito con le lamelle di mandorle, l’asperula, i fiori di garofano e lo zucchero a velo. 


180 gradi circa

8 minuti circa

200 gradi circa

15 minuti circa


SUGGERIMENTO

  • Al posto del rotolo di pan di Spagna potete utilizzare dei savoiardi.


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