Tirtlen ai crauti

Ingredienti

Impasto

• 200 g pasta acida 
• 90 g farina di segale
• 140 g farina
• 2 C olio
• 1 uovo
• 70 ml latte tiepido
• 1 p.c. cumino
• 1 p. sale

Ripieno ai crauti

• 300 g crauti
• 500 ml acqua
• 3 bacche di ginepro
• 5 grani di pepe
• ½ c cumino
• 1 foglia di alloro
• 50 g burro
• 50 g cipolla tagliata a dadini
• 2 spicchi d’aglio tritati fini
• 1 C farina
• sale

Altro

• acqua per spennellare
• olio per friggere

Preparazione

Impasto

• In una ciotola mescolare la pasta acida con la farina di segale e la farina, unire poi l’olio, l’uovo, il latte tiepido, il cumino, il sale e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e far riposare almeno 30 minuti.

Ripieno ai crauti

• Prima di preparare il ripieno bisogna assaggiare i crauti. Se sono troppo acidi, allora vanno pressati affinché perdano liquido o messi in acqua fredda in ammollo.
• Versare l’acqua indicata in ricetta sui crauti, unire il ginepro, il pepe, il cumino e l’alloro, salare e far bollire coperto per 50 minuti circa.
• Riscaldare il burro, stufarvi la cipolla e l’aglio, unire la farina mescolando fino ad ottenere una salsina chiara, incorporarla ai crauti e farla bollire per altri 10 minuti circa.

Ultimazione

• Con l’impasto formare un salame e tagliarlo in 16 pezzi di uguali dimensioni, stenderli con il matterello o con la macchina per la pasta in dischi sottili (Ø 14 cm circa).
• Distribuire uniformemente i crauti su 8 dischi lasciando ai bordi un margine di 2 cm, poi spennellare i bordi con l’acqua, ricoprire poi con i dischi rimanenti e sigillare i bordi.
• Friggere i «Tirtlen» in abbondante olio caldo da entrambi i lati, farli poi sgocciolare su carta da cucina e servire.

SUGGERIMENTI

• Al posto del ripieno ai crauti potete anche usare un ripieno alla ricotta 
• La pasta acida la potete trovare anche da un panettiere.
• Potete preparare dei «Minitirtlen» anche per un aperitivo: in questo caso prendete una forma da 6 cm di diametro.

Crauti: 1 ora circa

180 gradi circa

4 minuti circa