Krapfen con ripieno di carrube e ricotta


Ingredienti

Impasto

  • 200 g farina
  • 70 g farina di segale
  • 20 g burro fuso
  • 100 ml latte tiepido
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 50 ml panna
  • 2 C grappa
  • 1 p. sale

Ripieno alle carrube

  • 2 pere
  • 1 C succo di limone
  • 2 C rum
  • 30 g uvetta
  • 150 g farina di carrube
  • 70 g miele
  • 100 g ricotta molto asciutta

Altro

  • acqua per spennellare
  • olio per friggere
  • zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

Impasto

  • Mescolare la farina, la farina di segale, il burro, il latte, il tuorlo d’uovo, la panna, la grappa e il sale, impastare poi il tutto fino ad ottenere un impasto non troppo consistente.
  • Far riposare coperto per 20 minuti circa.

Ripieno alle carrube

  • Sbucciare le pere, farle a spicchi o tagliarle a dadini, irrorarle con il succo di limone e il rum.
  • Lavare l’uvetta e tagliarla grossolanamente mescolarla poi con la farina di carrube, il miele e la ricotta.

Ultimazione

  • Stendere l’impasto in sottili sfoglie ovali (cm 20 x 6).
  • Con un cucchiaio o una tasca per dolci, distribuire il ripieno sulle sfoglie.
  • Spennellare l’impasto con un po’ d’acqua, richiudere le sfoglie su se stesse e sigillare bene i bordi.
  • Friggere i krapfen in abbondante olio caldo da entrambi i lati, far sgocciolare su carta da cucina, spolverizzare eventualmente con zucchero a velo e servire.

SUGGERIMENTI

  • Al posto delle pere potete utilizzare della mela grattugiata o fatta a dadini oppure della marmellata di mirtilli rossi.
  • Questi krapfen lunghi e sottili, dovete friggerli a temperatura alta e rapidamente altrimenti il ripieno fuoriesce.
  • Usate sempre una ricotta molto asciutta. A tale scopo mettetela in un telo e fatela sgocciolare oppure strizzatela.


190 gradi circa

4 minuti circa



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