Brasato in salsa al vino «St. Magdalener»

Ingredienti

  • 800 g carne di manzo (scamone o punta di spalla)
  • sale
  • pepe appena macinato
  • 4 C olio per arrostire
  • 300 g verdura da arrostire (cipolla, carote, sedano)
  • 100 g pomodori
  • 30 g concentrato di pomodoro
  • 250 ml vino «St. Magdalener» o Barolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 750 ml brodo di carne o acqua
  • 2 C funghi secchi
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di salvia
  • ½ foglia d’alloro

Altro

  • un po’ di amido per alimenti
  • 1 C burro freddo
  • dadini di pane tostati e di speck arrostiti per guarnire

Preparazione

  • Aromatizzare la carne con sale e pepe, arrostirla su tutti i lati in una padella calda con olio e poi toglierla dalla padella.
  • Tagliare a dadi le verdure, metterle nella brasiera appena usata, arrostirle ed eliminare l’eventuale grasso in eccesso.
  • Aggiungere alle verdure i pomodori e il concentrato di pomodoro, sfumare con il vino ed adagiarvi la carne, far evaporare quasi del tutto il liquido.
  • Unire lo spicchio d’aglio, il brodo di carne o l’acqua, i porcini, il timo, il rosmarino, la salvia e l’alloro, brasare poi coperto in forno.
  • Girare frequentemente la carne durante la cottura.
  • Togliere poi la carne dalla padella e tenerla in caldo.
  • Sgrassare la salsa, farla ridurre per 15 minuti circa, insaporire, passarla, legarla con un po’ di amido per alimenti e affinare con il burro.

Ultimazione

  • Tagliare la carne a fette, irrorarla con la salsa, guarnirla con i dadini di pane e speck ed infine servire.

SUGGERIMENTI

  • Come contorno consigliamo un purè di patate e broccoli con burro alle mandorle.
  • Decorate il purè con un crostino di patate alla griglia.


Durata della cottura in forno: 2 ore–2 ore e ½

160–180 gradi circa



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