Albicocche arrosto con gelato alle noci


Ingredienti

Albicocche arrosto

  • 12 albicocche
  • 50 g zucchero
  • ½ limone, il succo
  • 50 g nocciole tritate grossolanamente
  • 2 C burro
  • 1 stecca di cannella, un pezzettino 

Gelato alle noci

  • 400 ml latte
  • 100 ml panna
  • ½ b. zucchero vanigliato o 1 stecca di vaniglia 
  • 1 p. sale
  • 5 tuorli
  • 110 g zucchero
  • 60 g noci grattugiate molto finemente

Altro

  • burro per imburrare
  • 4 fiori di asperula per guarnire

Preparazione

Albicocche arrosto

  • Lavare le albicocche, eliminarne il nocciolo, ma non tagliarle completamente.
  • Imburrare una pirofila e sistemarvi le albicocche. Versare a filo sulle albicocche il succo di limone.
  • Con un cucchiaio farcire le albicocche con pezzettini di burro.
  • Cospargere con lo zucchero e le nocciole.
  • Adagiare la stecca di cannella sulle albicocche.
  • Cuocere nel forno preriscaldato.

Gelato alle noci

  • Portare a ebollizione il latte con la panna, lo zucchero vanigliato e il sale.
  • Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una spuma, incorporarli nel latte bollente e cuocere a temperatura moderata a 82 gradi (cottura alla rosa), senza far bollire la crema.
  • Passare al setaccio la crema ottenuta, mescolarla con le noci grattugiate e far raffreddare.
  • Mettere la crema nella gelatiera e congelare. 

Per ultimare

  • Sistemare le albicocche arrosto sui piatti, adagiarvi sopra il gelato alle noci e servirle guarnite con i fiori di asperula. 


160 gradi circa

15 minuti circa

180 gradi circa

20 minuti circa


SUGGERIMENTI

  • Le albicocche si possono anche farcire con marmellata di mirtilli rossi, uva sultanina, pinoli, mandorle tritate, noci o marzapane e profumare con rum o liquore all’albicocca
  • Potete servire con le albicocche anche una salsa alla vaniglia. 
  • Accompagnate le albicocche arrosto con dolcetti di pasta sfoglia.


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