Marillentiramisu

Zutaten

Biskuitroulade

• ½ Vanilleschote oder 1 Pkg. Vanillezucker
• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 1 TL Zitronenschale, gerieben
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 30 g Speisestärke

Topfencreme

• 1 Eigelb
• 1 Ei
• 70 g Zucker
• 250 g Topfen (Quark)
• 1 TL Rum
• 1 EL Marillenlikör
• 50 ml geschlagene Sahne

Weiteres

• 40 ml Espresso
• 200 g Marillenröster 
• 1 EL geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen
• 4 Waldmeisterblätter zum Garnieren
• Nelkenblüten zum Garnieren
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Biskuitroulade

• Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit einem Messer das Mark herausschaben.
• Eier, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
• Mehl und Speisestärke mischen und mit einem Kochlöffel unter die Eimasse heben.
• Die Masse gleichmäßig fingerdick auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und sofort im vorgeheizten Backofen backen.
• Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen, das heiße Biskuit darauf stürzen, Backpapier abziehen und das Biskuit auskühlen lassen.

Topfencreme

• Eigelb und Ei mit Zucker auf dem Wasserbad (82 Grad) schaumig aufschlagen, dann kalt rühren.
• Topfen, Rum und Marillenlikör unterrühren, Sahne unterheben.

Fertigstellung

• Aus dem Biskuit Kreise ausstechen, in Gläser legen, mit Espresso tränken und mit etwas Topfencreme bestreichen.
• Marillenröster daraufgeben und mit Topfencreme bedecken.
• Den Vorgang wiederholen. 2 Stunden kaltstellen.
• Mit Mandelblättchen, Waldmeister, Nelkenblüten und Staubzucker garniert servieren.

etwa 180 Grad

etwa 8 Minuten

etwa 200 Grad

etwa 15 Minuten

Tipp

• Statt der Bikuitroulade können Sie Löffelbiskuits verwenden.